本文系统梳理了该地区折返式研磨石器的类型、演化历程与动因。文章将器物分为徒手操作类（磨盘）和手柄操作类，指出前者出现于旧石器时代晚期，经扁平磨盘、盆形磨盘、有槽磨盘至马鞍形磨盘的连续发展，青铜时代以马鞍形磨盘为主的谷物加工技术体系得以确立；铁器时代中晚期，“亚述凹槽磨”引入手柄，“奥林索斯磨”增设进料口、销钉与杠杆装置，极大提升了研磨效率，代表了折返式研磨石器的巅峰形态。研究认为，上述特点与地中海东部麦类作物种植、面粉加工需求和饮食传统密切相关。文章还通过比较指出，我国黄河中下游以粟作农业和粒食传统为主，磨盘发展轨迹迥异，为理解不同文明食物加工技术的分异提供了重要视角。该成果对推动古代研磨工具的跨区域比较研究具有积极意义。